火山土壤（Volcanic Soils）个别与带有咸味以及灰烬风韵的葡萄酒分割在一起，这些葡萄酒个别产自活火山周边的影响产区，如西西里岛（Sicily）、火山加那利群岛（Canary Islands）。土壤事实上，对于全天下各地都有一些葡萄酒产区具备火山土壤，葡萄这些火山土壤的影响成份差距，对于葡萄酒风韵发生的火山影响也存在差距。
位于意大利西西里岛的埃特纳火山（图片源头：www.vinifranchetti.com）
凭证地质学家布莱娜·奎格利（Brenna Quigley）的说法，火山土壤指的对于是直接由喷出火成岩（Extrusive Igneous，即火山岩）风化组成的葡萄土壤。她展现，影响“火山土壤会由于土壤中的化学成份以及所处天气情景的差距而相互差距很大，可是总的来说，火山土壤每一每一相对于年迈，土层浅陋且呈酸性。”奎格利填补道：“玄武岩土壤占全天下火山土壤的很大一部份，该土壤颜色介于暗红色至玄色之间，肥沃且储热性好，稍微呈酸性。具备该规范火山土壤的地域搜罗埃特纳火山（Mount Etna）、威拉米特河谷（Willamette Valley）、加那利群岛以及澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）。”
加那利群岛土壤（图片源头：www.canarywine.com）
奎格利展现，活火山上或者颇为挨近活火山地域的土壤长出的葡萄彷佛更能展现出配合的烟熏香气。她以为，在空气中或者土壤中有可能存在一些火山灰的残留物，这些残留物被罗致到葡萄之中，并最后存留在葡萄酒之中。但她也指出，当初并有对于这个下场的详细钻研。
而且，土壤规范与葡萄酒风韵或者香气之间的分割很重大。奎格利展现，“在评估风土展现的时候，审核风土各个组成部份的详细情景是颇实用的。在思考火山土壤对于葡萄酒的影响时也同样，紧张的是要看土壤中存在着甚么样的火山岩、土壤的演化水平以及土壤的深度。同时也需要思考土壤中岩石、沙土或者粘土所占的比例以及当地的天气条件。所有的这些因素都市影响葡萄酒的风韵，以及它将若何泛动怒山土壤的特色。”
圣托里尼火山土壤（图片源头：winesofgreece.org）
在美国俄勒冈州（Oregon）威拉米特河谷的艾翠斯酒庄（Archery Su妹妹it），葡萄藤种植在一种叫“乔里（Jory）”的火山土壤上。这种粘土质壤土富含破碎的玄武岩，可能很好地贮存水份以及营养物资，颇为有利于植株的妨碍。这些土壤降生于极其猛烈的火山爆发，不像艰深的玄武岩土壤那样晃动。酒庄的酿酒师伊恩·伯奇（Ian Burch）说：“这些土壤搜罗安山岩、流纹岩、凝灰岩以及黑曜岩等成份，在美国的纳帕谷（Napa Valley）以及索诺玛谷（Sonoma Valley）、法国的阿尔萨斯（Alsace）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）以及希腊的圣托里尼（Santorini）都有发现。”伯奇以为，火山土壤中的铁元素以及钾元素可能给产自这里的葡萄酒带来“咸甜味”，因此酒庄产自富含铁元素的粘土-火山土壤葡萄园的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒每一每一气焰至关斯文。
阿尔萨斯土壤规范（图片源头：www.vinsalsace.com）
布莱恩特家族酒庄（Bryant Family Vineyard）以及加尼恩-肯尼迪酒庄（Gagnon-Kennedy Vineyards）的酿酒师马克·加尼恩（Marc Gagnon）展现，西班牙特内中费岛（Tenerife）等地域的火山土壤可能有300多万年的历史，相对于而言，美国西海岸的大少数火山土壤仍是相昔时迈，而且美国的火山土壤个别含铁量很高。他还发现，比照其余土壤而言，火山土壤为葡萄酒提供了更多的馥郁属性以及更纯挚的瓜果风韵，同时也有助于让葡萄酒展现患上加倍柔顺，余味使人垂涎。
特内中费岛产区葡萄园（图片源头：www.canarywine.com）
法国南部朗格多克（Languadoc）产区梦洛诗庄园（Domaine Montrose）的销售司理杰弗瑞·科恩（Geoffrey Cohen）以为，酒庄葡萄园内排水性精采的火山土壤为葡萄树的种植缔造了精采条件，飞腾了葡萄的产量，从而使患上最终出品的葡萄酒愈加会集以及醇厚。
罗斯伯格/科普曼精选酒业（Grossberg/Kopman Selections）的散漫独创人路易斯·科普曼（Lewis Kopman）指出，火山土壤的精采排水性使患上妨碍在其中的葡萄树不易受到根瘤蚜虫（Phylloxera）的伤害。科普曼同时也以为，火山土壤斲丧的葡萄果实加倍稀释，这种稀释指的不是葡萄果实加倍成熟或者果味更短缺，而是每一颗果实中的水份相对于更少，这象征着果实中的酸度也加倍稀释，好比在葡萄牙亚速尔群岛（Azores）等较凉爽的火山土壤中，斲丧的葡萄酒的酸度以及矿物风韵都市较为浓郁。
亚速尔群岛火山岩土壤（图片源头：www.winesofportugal.com）
《埃特纳火山的新葡萄酒》（The New Wines of Mount Etna）一书的作者兼酿酒师本杰明·斯宾塞（Benjamin Spencer）以为，火山土壤可以为葡萄酒带来“使人欢喜的张力、赫然的棱角以及咸鲜的风韵。”他说：“良多人把这种口感形貌为矿物资，但这着实是葡萄酒对于土壤中丰硕的石头、金属元素以及营养物资的反映。”（编译/Maxwell）
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